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만약 당신이 제과제빵의 기초를 넘어, 정통 파운드케이크의 깊은 맛과 탄탄한 식감을 직접 재현해보고 싶다면 이 책이 특히 도움이 됩니다. 국내 최고의 전문가인 윤연중 기능장이 축적한 노하우를 따라가다 보면, 단순히 레시피를 복사하는 것을 넘어 재료의 성질과 혼합의 과학을 이해하게 될 것입니다.
실무 능력: 전문 기능장의 시선에서 바라본 정확한 계량법과 반죽 상태 판단력을 익혀 실패 확률을 대폭 낮출 수 있습니다. 통찰력: 단순한 설탕과 버터, 계란의 조합이 어떻게 최적의 조직감을 만들어내는지 그 원리를 깊이 있게 이해하게 됩니다.
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