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발효 음식의 과학은 인류의 역사와 문화에 미친 발효 식품과 음료의 놀라운 영향을 흥미롭게 파헤칩니다. 이 책은 다양한 요리 전통을 통해 독자들을 안내하며, 우리가 먹는 방식뿐만 아니라 우리의 전반적인 삶에도 기여한 발효 과정의 중요성을 강조합니다.
발효 식품과 음료에 대한 새로운 감사함, 음식 역사와 과학에 대한 더 깊은 이해, 그리고 집에서 직접 발효 음식을 만들어보는 영감을 얻게 됩니다.
세계에서 가장 오랫동안 보관할 수 있는 음식과 음료의 역사, 과학을 알려준다. 와인과 맥주, 다양한 양조주에서 시작해 발효시킨 빵, 유제품, 피클과 소시지의 매력적이고 기발한 역사를 탐구하고 그러한 음식의 미래를 그려본다.
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