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술탄의 까다로운 입맛에 맞추느라 온갖 재료를 창의적으로 만져, 그 어느 곳에서도 볼 수 없던 요리를 척척 내놓은 요리사들이 있었다. 그들이 고된 하루하루를 보낸 덕에 터키 요리는 세계 3대 요리의 타이틀을 가뿐하게 거머쥐었다. 과거 화려하고 웅장하던 요리 제국의 존재감이 현대 들어 조금 옅어지긴 했다. 그렇다고 터키의 맛이 과거에 멈춰선 건 아니다.