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농산물 가공이나 식품 공학 분야에 종사하거나 공부하는 독자라면, 원재료가 최종 제품이 되기까지의 기술적 흐름을 체계적으로 이해하는 데 이 책이 필수적인 길잡이가 되어줄 것입니다. 수확 후 처리부터 저장, 가공, 포장에 이르기까지 공학적 원리를 한 권에 집대성했으므로, 실무에서 마주치는 기술적 난제를 해결하거나 학술적 배경 지식을 탄탄히 다지려는 분들에게 깊은 만족감을 줄 것입니다.
농산물 가공 공정의 각 단계에서 발생하는 물리·화학적 변화에 대한 과학적 통찰력을 갖추게 되며, 이론과 실무를 연결하는 통합적 사고력이 향상됩니다. 이를 통해 생산성 향상과 품질 유지를 위한 구체적인 공정 설계 능력을 기르고, 관련 자격증 시험이나 학술 발표에 필요한 전문 지식의 폭을 넓힐 수 있습니다.
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