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이 책은 맛의 달인 로산진의 통찰력 있는 미식론으로, 독자들에게 진정한 미식의 세계를 경험하게 해줍니다. 그는 재료 본연의 맛을 보존하는 것의 중요성을 강조하며, 요리에 대한 새로운 관점을 제시합니다. 이 책을 통해 음식에 대한 깊은 감상을 배우고, 자신의 요리 실력을 향상시킬 수 있습니다.
음식에 대한 더 깊은 감상을 얻고, 요리 기술을 향상시키며, 재료 본연의 맛을 보존하는 것의 중요성을 배울 수 있습니다. 이 책은 또한 독자들이 요리에 대한 새로운 열정을 발견하고 자신의 미식 여정을 시작하도록 영감을 줄 것입니다.
사람들은 입맛이 주관적이라고 말하지만, 로산진은 누구에게나 맛있는 ‘절대미식’이 있다고 단언한다. “도미는 절대 복어의 맛을 넘어서지 못한다.” 무릇 자기 확신을 가진 이가 그러하듯 로산진은 두루뭉술하게 말하지 않는다. 시원하고 통쾌하다. 이 책에서 우리가 주목할 것은 조리법이 아니라 식재료에 대한 깊은 통찰, 자연의 맛을 살리는 섬세함, 평생 맛의 세계에 천착한 집요하고도 고귀한 헌신이다. -황광해(음식평론가)
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