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분자조리 분야의 선도적인 연구자인 이시카와 신이치가 집필한 '식탁 위의 과학 분자요리'는 요리 속에 숨겨진 매혹적인 과학 원리를 밝혀내며, 맛의 비밀을 파헤치고 미래 푸드테크에 대한 통찰력을 제공합니다.
요리 및 맛에 대한 새로운 시각을 얻고, 다양한 재료와 기술을 실험하며, 음식의 미래를 이해하게 됩니다.
요리 속에 숨어 있는 과학원리들을 살펴보고 과학의 발달에 따른 요리의 진화 과정과 미래를 전망해보는 책이다. 인간이 맛을 느끼는 메커니즘, 맛있는 요리를 구성하는 성분, 끊임없이 더 맛있는 음식을 추구하며 도구와 기술을 변화시켜가는 과정 등을 설명하고 있다.
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