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한식의 품격은 맛의 원리와 개념을 통해 한식을 재정의함으로써, 독자들에게 전통과 현대적 관점을 결합한 새로운 시각을 제공합니다. 이 책은 한식 조리법과 형식에 대한 비판적인 분석을 제공하며, 다양한 요리 취향에 맞는 '현대적인 한식'을 위한 변화를 제안합니다.
이 책은 한식의 맛과 형식에 대한 새로운 관점을 열어줄 것이며, 독자들이 자신의 요리 실력을 향상시키고, 다양한 입맛을 충족시키며, 현대적인 요리에 적응하는 방법을 배울 수 있도록 영감을 줄 것입니다.
집밥, 손맛, 정성, 노포가 상징하는 전통과 정서적 가치가 아닌, 맛의 원리와 개념을 바탕으로 한식의 현주소를 체계적으로 진단하는 책. 기존의 한식 담론을 주도한 것은 재료주의, 건강 우선주의, 한식 세계화 등 음식 외적인 담론이었다.
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