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발효의 매혹적인 역사와 인류 문명에 끼친 영향을 깊이 있게 파헤치는 이 책은, 우리 조상들의 지혜를 통해 오늘날의 식품 산업 문제를 비판적으로 성찰하게 하며, 더 건강하고 지속 가능한 식습관을 위한 영감을 제공합니다.
발효 문화와 인류 역사에 대한 새로운 통찰력을 얻고, 우리의 식습관을 재평가하며, 지속 가능하고 건강한 식품 생산 방식을 지지하게 됩니다.
'날 것도 아니고 익힌 것도 아닌' 발효의 거의 모든 역사를 말한다. 메소포타미아, 아프리카, 이누이트, 마야 문명 등의 선사시대는 물론 고대 로마, 유럽, 중국, 몽골, 한국, 일본 등의 시공간을 넘나들며 발효가 인류 문명에 끼친 유산을 광범위하게 소개한다.
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