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노마의 발효 가이드는 세계 최고의 레스토랑인 노마에서 사용하는 발효 레시피와 기술을 소개하는 종합적인 안내서입니다. 이 책은 다양한 종류의 발효 음식과 그 원리를 다루며, 누구나 따라할 수 있는 상세한 과정 사진과 설명을 제공합니다. 또한 창의적인 발효 음식 활용 아이디어도 제공하여 독자들이 자신의 요리에 새로운 맛을 더하는 데 영감을 줄 것입니다.
발효의 세계에 대한 종합적인 이해를 얻고, 집에서 직접 발효 음식을 만들어볼 수 있으며, 창의적이고 맛있는 요리 아이디어를 얻게 될 것입니다.
세계 최고의 레스토랑 노마가 안내하는 발효 안내서. 그동안 전 세계의 수많은 미식가를 감동시킨 노마의 발효 레시피와 그 원리를 차근차근 설명하고, 설립자인 르네 레드제피 셰프와 발효 실험실을 운영하는 데이비드 질버 셰프가 안내하는 노마의 방대한 식품 저장실에 담긴 기술을 아낌없이 소개한다.
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